Fiinta umana,prin exceptionale ei resurse cognitive,isi poate ajusta,regla aportul alimentar pentru a corespunde necesitatilor nutritive fiziologice individuale,printr-un mecanism complex de invatare si experienta proprie.In timp,acest mecanism poate permite individului sa recunoasca si sa deosebeasca produsele cu efect favorabil de cele cu efect daunator.Din pacate conditia principala pentru a realiza aceste alegeri functioneaza numai daca alimentele au proprietati senzoriale diferite.Organismul nu poate insa aprecia calitatea nutritionala a alimentului doar prin intermediul simturilor.Din nefericire tocmai aici actioneaza industria moderna de alimente,creand produse cu proprietati senzoriale din ce in ce mai ridicate,dar avand calitate nutritionala scazuta.